«Мы сможем сделать кофе вкуснее»

20.07.2016, 13:03 Ставропольский край
Ставрополье готовится принять участников северо-кавказского молодёжного форума «Машук-2016». За семь лет существования форума тысячи людей получили финансирование и воплотили проекты в жизнь.

Накануне старта «Машука» в 2016 году портал «Победа26» расскажет истории тех, кто получил грант и реализовал свою мечту. Первые герои — трое друзей, открывших в Ставрополе кофейню с необычным названием «Тайга».

Пробуй, потом плати

Всё начинается с идеи. Около двух лет назад ставрополец Артём Шурупов решил создать небольшой бизнес по продаже кофе с собой. Мобильные кофейни, которые сейчас едва ли не на каждом шагу, в то время только начали появляться в Ставрополе. Артём решил не строить бизнес с нуля, а купить франшизу «Red Cup». Вместе с ним в проекте участвовали друзья — Николай Лавриненко и Рузанна Шурупова (общее дело сблизило Рузанну и Артёма, ребята поженились).

Как из маленькой точки по продаже кофе с собой выросла «Тайга», рассказывает Николай Лавриненко. В команде он взял на себя роль бариста (специалиста по приготовлению кофе).

— Чтобы понять, какой тебе нравится кофе, надо пить, пить и пить его в разных местах, — говорит Николай. — Путь сравнения приведёт к кофейне, которую полюбишь. Сейчас у меня даже появился некий азарт за стойкой. Иногда приходят люди со словами: «Я кофе вообще-то не пью…». Говорю: «Почему?» — и сразу такой ступор. Никто об этом обычно не спрашивает. Не хочешь — не пей. А может быть, человек раньше просто не пробовал вкусный кофе. Мой азарт в том, чтобы приготовить напиток, который понравится.

По условиям франшизы, перед тем как начать готовить кофе, Николай отправился на обучение. Четырёхдневный интенсивный курс теории и практики дал базовые знания.

— Вначале было невероятно страшно, — продолжает Николай. — Краснел, когда давали деньги. Уговаривал людей попробовать, а потом оплачивать. Через полгода стало доходить, как нужно делать, чтобы на выходе получился хороший кофе. Недавно началась новая стадия — теперь мне легко угадать, какой напиток с какими добавками понравится человеку. Приятно видеть удивлённые глаза, когда он вдруг понимает: кофе — это вкусно.

Испытания для молока

По мнению Николая, от кофейной франшизы друзья взяли всё, что можно было взять. В первую очередь — высокую планку качества, которую однажды захотелось превзойти. Ребята поняли, что могут готовить кофе ещё лучше, ещё вкуснее.

— Мы начали экспериментировать, — вспоминает Николай. — Сравнивали огромное количество разного зерна. И пробовали, пробовали, пробовали. Идеала вкуса не существует. Но на контрасте понимаешь: это сочетание лучше, другое — хуже.

Николай «испытывал» на вкус не только кофе, но и молоко. Пробовал вспенить для капучино даже домашнее, которое «только что из-под коровы». Оказалось — не вспенивается. В итоге выбрал продукт местного молзавода.

— Мне всегда нравится сравнение обжарщиков кофе и бариста с виноделами, — говорит Николай. — Можно вино делать на заводе, разливать в тетрапак. И кофе тоже бывает растворимый. Но если мы поставим рядом два продукта: первому уделял внимание лично профессионал, а второй делали в расчёте на массового потребителя, — разница будет очевидна. Сейчас модно говорить «крафтовый». Это когда продукт готовишь сам и уделяешь ему достаточно внимания, чтобы добиться лучшего качества. Я дома шучу постоянно, что сейчас пожарю «крафтовую яичницу». И получается, у нас тут крафтовый кофе.

В «Тайге» готовят кофе из трёх сортов арабики («Brazil Ipanema Estates Rubi», «Uganda Sipi Falls» и «Brazil Cerrado Santos»), а также смеси «Paganini», где используется 75% арабики и 25% робусты. Зёрна получают от поставщиков зелёными. С этого момента начинается магический процесс приготовления кофе.

Первый этап — обжарка. Она может раскрыть вкус кофе или полностью уничтожить его. Причём хороший напиток получится только из свежеобжаренного зерна. Помол, пропорции, сиропы и специи, стаканчики и трубочки — всё это важно, но вторично.

Когда друзья загорелись идеей открыть кофейню, сразу встал вопрос покупки обжарочного аппарата. Так возникла идея поучаствовать в «Машуке», чтобы побороться за грант. Артём придумал название будущего предприятия: «Тайга. Обжарщики кофе». Оно вызвало немало споров («Какая тайга? Причём здесь вообще тайга?», — вспоминает свою первую реакцию Николай). Позже родился логотип, была продумана стилистика интерьера с деревянной мебелью и шишками. Название «прижилось» и перестало удивлять.

Кофейня ручной работы

— В 2015 году мы поехали на «Машук» с готовым проектом, — продолжает рассказ Николай. — Не только участвовали в конкурсе на грант, но и отработали в течение двух смен. С утра до вечера я от стойки не отходил. Кофе-кофе-кофе, потом часов пять сна и опять кофе. Для меня это было просто невероятно. Я понял, наконец, что нашёл по-настоящему своё дело. Позже уже пришло понимание, что всё это было бы невозможно без ребят. Спасибо, что они соглашаются на все мои затеи, привозят зерно для экспериментов, покупают новое оборудование. Что угодно — только готовь кофе.

На «Машуке» друзья выиграли грант — 400 тысяч рублей. Деньги потратили на покупку обжарочного аппарата. Всё остальное сделали своими силами. Несколько месяцев готовились к открытию, искали для кофейни «своё» место.

— В это время я работал в других заведениях, смотрел, как делать не надо, — смеётся Николай. — А ребята активно занимались обжаркой зерна. Пробовали, сравнивали. «Нащупывали» степень обжарки того или иного сорта.

Кофейню открыли в мае 2016 года на втором этаже старинного особняка на углу улиц Октябрьской Революции и Дзержинского. Столы и скамейку при входе собирали своими руками.

— Разве не видно, какие кривые, — продолжает отшучиваться Николай. — Ещё бы, ручная работа. Мебель у нас тоже… крафтовая.

«Тайга» стала в Ставрополе практически первой классической кофейней: в меню только кофе и десерты, ничего лишнего. Горячий напиток можно взять с собой в фирменном стакане. К каждому заказу бариста предлагает бесплатное печенье.

— Тарелки, чашки, ложки, сиропы, посудомоечная машина, даже цветы на окнах — это тоже часть работы, средства реализации нашего замысла, — объясняет Николай. — А когда улыбаешься человеку, даёшь ему печеньку — в его глазах искреннее, почти детское счастье.

Ребята продолжают ставить над кофе эксперименты. Главная цель — сделать его ещё вкуснее.

— Я говорил и говорю, что кофе по природе своей гадкий продукт, — с полной серьёзностью заявляет Николай. — Картошку мы тоже сырую не едим. И морковь изначально была жёсткая, красная и кривая. Всё, чему человек начал уделять внимание, становилось сначала употребляемым, а потом вкусным. Люди, которые придумывали первые кофемашины, подозревали: кофе можно сделать вкуснее. С тех самых пор развитие идёт только в этом направлении. Пространство для дальнейших улучшений — необъемлемо. Мы сможем сделать кофе ещё вкуснее. Просто пока не знаем, как.

В этом году Артём и Рузанна будут ещё раз участвовать в северо-кавказском молодёжном форуме «Машук». Деталей нового проекта они пока не раскрывают.

Седьмой форум «Машук» пройдёт с 5 по 19 августа. В качестве участников зарегистрировались почти 2,5 тысячи человек. Организаторы конкурса предоставят авторам лучших проектов 125 грантов.

 

Новый Nissan Murano
Равнение на героев! Ставрополье не забудет Матрёну Наздрачёву 22 марта 2017 года в Ставрополе ушла из жизни последняя женщина — полный кавалер ордена Славы Матрёна Наздрачёва. Ещё при жизни героини современники сравнивали её с такими прославленными сёстрами милосердия, как Юлия Вревская и Римма Иванова.
Жильё, инженерная инфраструктура и дорожная сеть: какие перемены ждут Кисловодск? Жилищно-коммунальное и дорожное хозяйство города-курорта нуждается в серьёзном обновлении. Что изменится в этих сферах в обозримом будущем, рассказал заместитель председателя правительства Ставрополья Роман Петрашов.
Эксперт: Закон о земельных долях не угрожает фермерам Ставрополья Руководитель Центра исследования проблем собственности, доктор юридических наук, профессор, заслуженный юрист России, Роман Оганян, проанализировал изменения в краевое законодательство и пришёл к выводу, что они не затрагивают интересы фермеров.
Город особого значения: сколько средств направят на развитие Кисловодска? С недавних пор кисловодчане почувствовали себя жителями самого обсуждаемого города России. Кисловодску посвящены поручения президента и распоряжения правительства. Он стал вторым (после олимпийского Сочи) городом, который на уровне страны решено превратить в курорт мирового значения.
Солнце, воздух и вода: в каком состоянии экология Кисловодска? Город-курорт, город-парк, город — центр притяжения туристов со всего мира,таким мы знаем и любим Кисловодск. Его притягательность — в целебном воздействии природных стихий на человека. Чтобы город сохранил свою ценность, важно позаботиться о решении экологических вопросов.
Освобождение Ставрополя - как это было 3 августа 1942 года Ставрополь был захвачен войсками Гитлера и его союзников. Краевая столица была под контролем противника около полугода, и эти месяцы навсегда вошли чёрной страницей в народную память.
Святая вода с доставкой на дом Крещенским днём 19 января на Сенгилеевском водохранилище митрополит Ставропольский и Невинномысский Кирилл провёл Великое освящение воды. Спустя несколько часов она поступит в дома жителей краевого центра и его окрестностей.
Советы профессионала: как избежать аварии на зимней дороге? Чем экономичная езда отличается от безопасной, кому можно доверять на дороге и как не нажить себе врага в лице собственного автомобиля, рассказывает руководитель Ставропольского учебного центра высшего водительского мастерства «АВТОМАСТЕР» Андрей Боташев.
Отдыхай на Ставрополье: чем заняться в зимние праздники В преддверии долгих зимних выходных жителям и гостям Ставропольского края полезно наметить план отдыха. В нашем регионе множество удивительных мест, которые можно посетить как семьёй, так и с друзьями.
Новый год в безопасности С 25 декабря спасатели и пожарные в Ставропольском крае переходят на усиленный режим работы. Впереди Новый год и целая неделя выходных. Для простых граждан это время повышенного веселья и минимальной бдительности, а для экстренных служб — самая жаркая пора.
Сирийский синдром: ставропольская версия По данным спецслужб, сегодня в Сирии находится до 150 ставропольцев, которые воюют на стороне боевиков. В основном это бывшие студенты — выходцы из республик Северного Кавказа. Среди них — дагестанцы, чеченцы, ногайцы. Но есть и русские, так называемые неофиты, или новообращённые.
Дерево или пластик: какие ёлки украсят дома ставропольцев? Считанные дни отделяют ставропольцев от главного праздничного дня года. За это время нужно успеть составить новогоднее меню, приготовить подарки и нарядить ёлку.