Наука в действии: разработки ставропольских учёных позволят защитить здоровье и укрепить иммунитет

«Мы — то, что мы едим» — эти слова приписывают Гиппократу, которого принято считать отцом медицины. Современные научные исследования всё чаще подтверждают правоту древнегреческого учёного. А некоторые поборники здорового образа жизни даже выстраивают такую цепочку: еда формирует состояние тела, а с ним — и настроение, и поступки. А поступки определяют судьбу. Ни больше ни меньше.

Так или иначе, а здоровое питание в ХХI веке стало одним из ключевых трендов в прикладной науке и занимает солидный сегмент рынка. Однако учёных в первую очередь интересует не финансовая составляющая производства новых продуктов питания, а польза, которую могут принести людям научные открытия.

Например, на кафедре прикладной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологии СКФУ изучают вопросы переработки молочного сырья, применения молочного вторсырья — в первую очередь, молочной сыворотки — разрабатывают технологии новых видов продуктов.

В 1980-х годах в Ставрополе основателем уникальной на тот момент научной школы, занимающейся вопросами полного использования молочного сырья, стал Андрей Храмцов, ныне — академик РАН. Сегодня его дело продолжают ученики. И спектр их интересов весьма широк.

Также на кафедре занимаются технологией изготовления хлеба и хлебобулочных изделий, технологией напитков — безалкогольных и алкогольных, кондитерских изделий и ряда других групп продуктов.

Учёные из СКФУ анализируют, где можно применить полученные ими ингредиенты и концентраты. Например, совместно с учёными Москвы и Калужской области разработана линейка обогащённых нутриентами  хлебобулочных изделий. Кроме того, ставропольцы разрабатывают технологии новых видов кондитерских изделий и других продуктов.

Среди наград сотрудников университета — премия правительства России за разработку технологии получения и использования отечественного пребиотика лактулозы, которая во всем мире считается пребиотиком номер один. Лактулозу используют как в качестве лекарства, так и в функциональном питании для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта.

В 2017 году сотрудники СКФУ вместе с индустриальным партнёром выиграли грант правительства на организацию производства лактозы, которую в России не выпускали — все заводы после развала СССР остались за границей. Теперь производство отечественной лактозы снизило импортозависимость со 100 до 90 процентов.

Может ли мороженое быть «умным», а саранча — вкусной?

Конечно, нет, ответят обыватели. И ошибутся. Никто не спорит — опыты ставропольских учёных интеллекта молочному продукту не добавили, а вот более полезным, обогащённым необходимыми микроорганизмами, сделали. Сотрудники Центра биоинжиниринга СКФУ создали инновационное мороженое с пробиотиками. Причём, бактерии при заморозке в продукте не погибают, а впадают в спячку и в нужный момент просыпаются.

Кроме того, по словам декана факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ Натальи Оботуровой, также учёные начали добавлять в мороженое мексиканский огурец чайот, богатый пантотеновой кислотой. Этот витамин очень полезен для развития умственных способностей у молодых людей, говорят учёные.

В лабораториях СКФУ учёные также разрабатывали различные виды мясных и растительных чипсов с использованием нетрадиционного сырья. И здесь пригодился удивительный по своим свойствам мексиканский огурец. Совместно с немецкими коллегами ставропольцы добавляли его в колбасные изделия. А ещё в университете изучали  применение биомассы из саранчи в рационе животных и птиц. Продукт из насекомых пришёлся по вкусу и людям.

В 2021 году учёные СКФУ создали уникальную методику определения костного остатка в мясопродуктах. Сотрудничество университету после этого предложили московские учёные и торговые сети, которых очень заинтересовала эта разработка. Ведь производитель не всегда декларирует, что вместо мяса добавляет в продукт кости и другие компоненты. А методика ставропольских учёных помогает вывести таких предпринимателей, что называется, на чистую воду.

Кроме того, рассказывает Наталья Оботурова, сотрудники университета занимались обогащением мясопродуктов витаминными комплексами. Например, исследователи вводили препараты именно в сыровяленые продукты, ведь температура воздействия при их производстве — не более 20 градусов. При таком режиме разрушения полезных веществ не происходит.

Колбасу с витаминами создали специально для одной из баскетбольных команд. Как показали испытания, после употребления такого продукта спортивные показатели у баскетболистов улучшились.

Создают в СКФУ и новые полезные напитки. В частности, к юбилею федерального университета, который в мае 2022 года отметит 10 лет со дня создания, в вузе разработали новый напиток для молодёжи.

Как отметил глава региона, напиток может попасть на полки магазинов уже в этом году — переговоры с предприятием по выпуску напитков уже идут.

«Пора открывать двери!»

По словам Натальи Оботуровой, недавно введённые экономические санкции Запада могут побудить российские предприятия чаще применять отечественные научные разработки. Качественно изменится и подготовка специалистов в вузах.

Учёные не могут одновременно работать в лабораториях и ходить по предприятиям, предлагая свои технологии, считает декан факультета. А производители часто не знают о новых разработках.

О том, какими ещё достижениями могут похвастаться ставропольские учёные, можно посмотреть в фоторепортаже СКИА.