Средний чек в 2023 году в кафе и ресторанах вырос, а в столовых упал — ВТБ

Сравнительное исследование данных в 2023 и 2022 годах показало, что количество платежей за услуги в заведениях общественного питания в России возросло на 16% по итогам 2023 года, а их общий объём увеличился на 17%. 

В частности, эксперты выяснили, что в ресторанах число платежей в среднем возросло на 14%, а средний чек составил 1017 рублей — на 17% больше, по данным год к году. При этом объёмы платежей увеличились на 34%.                                                                                     

В барах и питейных заведениях число оплат возросло на 27%, а средний чек составил 830 рублей — на 6% больше, чем в 2022 году; объём оплат вырос на 35%.

В заведениях с фастфудом, кофейнях и столовых средний чек, напротив, снизился на 6% — до 395 рублей, но вместе с тем количество платежей за услуги увеличилось на 16%. 

Востребованность булочных и пекарен за год выросла на 7% при стабильном среднем чеке в 193 рубля.

«Специалисты отмечают, что доля безналичных чаевых постепенно растёт. Мы рассчитываем, что они в дальнейшем станут привычными, повседневными и максимально комфортными как для владельцев и сотрудников заведений, так и для их гостей»,

— отметил старший вице-президент ВТБ, руководитель департамента цифрового бизнеса Никита Чугунов. 

В среднем в уходящем году жители России оставляли на чай 10% от суммы счёта, при этом в кофейнях этот показатель составляет 15%. Максимум чаевых заведения общественного питания получали по пятницам и выходным. До 75% от всех платежей было оплачено онлайн через Систему быстрых платежей (СБП).