Ставропольские учёные открыли новый метод переработки молочной сыворотки
Исследователи из Северо-Кавказского федерального университета предлагают способ обессолить и нейтрализовать кислую творожную сыворотку, не добавляя щёлочь.
Учёные уверены, что их идея может стать коммерчески успешной. Обессоленная и нейтрализованная сыворотка подходит для производства молочной, мясной и кондитерской продукции, детского питания и выпечки.
Половина сыворотки в России получается при производстве творога, и она слишком кислотная.
«Чтобы её нейтрализовать, добавляют щелочной реагент, и это зачастую негативно сказывается на вкусе. Мы разработали безреагентный способ нейтрализации творожной сыворотки», — говорит сотрудник центра биотехнологического инжиниринга СКФУ Виталий Кравцов.
По мнению специалистов, этот метод поможет решить проблему переработки молочной сыворотки. Подробнее о проекте учёных написали внаучном журнале «International Journal of Dairy Technology».
Напомним, что в Ставрополе открыта первая в России линия по производству лактозы. Также ставропольские учёные предложили новый способ добычи нефти.