«Важно не только качество напитка, но и эмоции»: почему ставропольцы не отказываются от кофе, несмотря на рост цен
За последний год цены на кофе в России поднялись 30–40%. Почему продукт так быстро растёт в цене, как это влияет на спрос и есть ли альтернатива заморскому напитку, читайте в материале «Победы26».
Путь стал длиннее и дороже
Руководитель предприятия по обжарке кофе в Ставрополе Константин Матвеев связывает скачок цен на своё сырьё с несколькими факторами. Наиболее значимый — низкая урожайность в основных странах-производителях. При этом мировой спрос и объёмы потребления только растут.
«Цены меняются ежедневно и зависят от спроса, предложения и курса доллара. Сейчас биржевые индексы находятся на историческом максимуме, поэтому сырьё значительно подорожало»,
— объясняет Матвеев.
По его словам, кофе везут в Россию из Бразилии, Индонезии, Вьетнама и стран Африки. Путь может занимать до двух месяцев. Раньше логистические цепочки пролегали через Европу, однако из-за санкций этот маршрут закрыт, а обходные пути увеличивают время и стоимость перевозки.
В себестоимость кофе в России также входят таможенные платежи, НДС и внутренняя логистика.
«Доставка кофе и сопутствующие расходы добавляют к цене зерна около 30–40% в зависимости от страны происхождения и объёма поставки»,
— добавил эксперт.
Можем ли вырастить сами?
Хотя Ставропольский край находится на юге страны, для выращивания кофе здесь неподходящий климат. Этому растению нужны тропические условия. Его пытались возделывать в субтропиках соседнего Краснодарского края. На Адлерскую опытную сельскохозяйственную станцию в 1970-х годах завезли кофейные деревца. Каждое из них давало около 6 кг зерна.
Селекционеры мечтали расширить плантацию, однако зимой 1999 года температура воздуха опустилась до –7 градусов, и все деревья погибли.
Плантацию пытались восстановить в 2000-х годах, но безуспешно. Сейчас там кофе не растёт, сообщили сотрудники станции корреспонденту «Победы26».
Больше нигде в России такие опыты даже не ставили. Создавать тропический климат искусственно, в теплицах, не рентабельно, пояснил руководитель Ассоциации садоводов России, доктор сельскохозяйственных наук Игорь Муханин.
В январе станет дороже?
Константин Матвеев предполагает, что в ближайшем будущем цены не снизятся, а подрастут.
«С нового года повышается НДС, что добавит еще 2–3% к стоимости. К тому же на Ставрополье как раз начинает поступать кофе, закупленный по высоким ценам, поэтому с января, вероятно, будет новое подорожание»,
— добавил Матвеев.
Однако поклонников кофе, по наблюдениям обжарщика, меньше не становится. Просто некоторые переходят на более дешёвые сорта.
Не пьют в непогоду
В одной из кофеен крупной ставропольской сети цены на напитки поднимают раз в год, делится бариста Дарья.
«Цены растут как на электроэнергию и воду, так и на продукты, из которых мы делаем напитки. Ежегодно необходимо индексировать зарплату сотрудникам. При росте расходов единственный способ не уйти в минус — повысить выручку»,
— пояснила Дарья.
По её словам, посетителей рост цен на 10–20 рублей за чашку не отпугивает и не заставляет пить меньше.
«Наша сеть кофеен относится к разряду спешелти, то есть сюда поставляют зерно высшего сорта. И в обслуживании клиентов мы придерживаемся высоких стандартов. Поэтому к нам чаще всего приходят люди с зарплатой выше среднего уровня. Им важно не только качество напитка, но и атмосфера, эмоции, которые они получают в нашем заведении»,
— пояснила бариста.
По её мнению, на количество посетителей больше влияют не цены, а погода или день недели.
Польза и альтернатива
Рост популярности кофе нетрудно объяснить, ведь в этом напитке множество полезных свойств, говорит нутрициолог Мария Ничеговская.
По её словам, кофеин блокирует аденозин — нейромедиатор усталости. В результате повышаются внимание и концентрация, ускоряется реакция.
Этот напиток также снижает риск нейродегенеративных заболеваний. Регулярное умеренное потребление кофе способствует снижению риска болезни Паркинсона и Альцгеймера на 20–30%, утверждает специалист.
Кроме того, кофе позволяет поддерживать правильный обмен веществ.
«Рекомендуемая суточная доза кофеина для взрослого человека — 300–400 мг. Это 2–3 чашки. Чрезмерное потребление может привести к бессоннице или раздражительности»,
— поделилась Мария Ничеговская.
Заменить кофе, по её словам, можно зелёным чаем или его японской порошковой версией — матчей. В них тоже есть кофеин, повышающий тонус, но не вызывающий тревожности.
Альтернативой могут быть также цикорий и ройбуш, не содержащие кофеина. По словам нутрициолога, они помогают работе кишечника и улучшают концентрацию внимания.
