Над проблемой переработки крови животных сотрудники СтГАУ совместно с коллегами из Воронежского госуниверситета инженерных технологий работают с 2017 года.
По данным учёных, сейчас пищевая промышленность использует менее 10% крови животных, остальное — утилизируют, что очень затратно.
Учёные вуза разработали способ кислотного гемолиза эритроцитов крови с использованием аскорбиновой кислоты. Это позволяет сформировать у полуфабриката высокие органолептические характеристики, а сам продукт отличает высокое содержание гемового железа. Также предложен способ обработки плазмы крови, что увеличивает её термостабильность, улучшает экстрагирующие и пенообразующие свойства. Это позволит расширить спектр её применения в пищевых системах.
Ранее сообщалось, что учёные ставропольского вуза представили в Москве проекты в аграрной сфере для участия в программе президентских грантов.