Учёные ставропольского вуза разработали микрокапсулы для пробиотиков
Исследователи Северо-Кавказского федерального университета создали микрокапсулы размером с крупинку манки, которые защищают пробиотики в кисломолочных продуктах от воздействия желудочного сока и доставляют его прямиком в кишечник, сохраняя полезные бактерии. Об этом сообщили в пресс-службе вуза.
Группа учёных факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ под руководством доктора технических наук Алексея Лодыгина разработала метод микроинкапсулирования заквасочных культур. Внутри капсулы находится пробиотическая культура, которая сохраняет активность в сухом виде до 300 суток. Размер капсулы — около 250 мкм.
По словам разработчиков, традиционные методы не обеспечивают достаточной стабильности пробиотиков, что ограничивает создание продуктов с длительным сроком хранения. Новая технология решает эту проблему. Разработка прошла апробацию на Ставропольском молочном комбинате и позволяет увеличить срок годности продукта с трёх до 12 суток за счёт замедления процессов постокисления.
«Это вклад в биоэкономику страны и развитие отечественных биотехнологий, повышение добавленной стоимости в агропромышленном комплексе»,
— убеждена ректор вуза Татьяна Шебзухова.
Ранее губернатор Владимир Владимиров рассказал, что выпускники могут подать заявки на целевое обучение до 25 июля.
